Список статей
Полная физико-химическая характеристика яблочной кислоты - потенциал в качестве пищевого ингредиента
Яблочная кислота, наиболее распространенная во фруктах, является веществом с мягким вкусом, используемым в качестве ароматизатора и консерванта в продуктах питания. Данное исследование сфокусировано на количественных результатах и физико-химических свойствах, полезных для пищевой промышленности.
Исследование бензойной кислоты и сорбиновой кислоты в закусочных продуктах
Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии был применен для определения уровня содержания бензойной и сорбиновой кислот в 221 образце закусочных продуктов питания, включая фруктовое вино, лапшу, маринованные продукты, выпечку, вареные мясные продукты и бобовые продукты.
Съедобное покрытие фруктов и овощей с использованием натуральных камедей.
Послеуборочные потери свежих фруктов и овощей оцениваются в 20–30%. Холодного хранения недостаточно для сохранения качества фруктов и овощей на оптимальном уровне во время транспортировки и продажи. Таким образом, необходимы соответствующие послеуборочные технологии в сочетании с хранением в холодильнике.