Яичный белок сухой

Яичный белок сухой

Пищевые ингредиенты

По применению По наименованию

Производство снеков

Производство снеков

Яичный белок сухой

Сухой яичный белок (альбумин) – представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах. Альбумин - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в пищевой промышленности.

Сухой яичный белок имеет целый ряд преимуществ перед свежими яйцами:

  • нет риска попадания желтка в белок(что снижает пенообразующую способность белка);
  • высокая микробиологическая безопасность, поскольку часть бактерий погибает во время пастеризации и часть, причем наиболее опасная, во время сушки;
  • полностью усваивается организмом (благодаря отсутствию авидина и антитрипсинового фермента);
  • удобно использовать, ускоряет производственный процесс;
  • длительный срок годности.

Альбумин незаменим в процессе производства многих кондитерских изделий и кулинарных блюд, спортивного питания, хорошо усваивается организмом, относится к бюджетному источнику протеина, который так необходим спортсменам для наращивания мышечной массы.

Поскольку сухой белок хороший пенообразователь, его используют при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.д.

В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Использование сухого белка в составе смесей для производства суфле, дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.